蔬果煮物     文‧圖－－蘇芳霈

 

咱家三合院裡屬大家庭，大大小小加起來近35口人，而且小羅蔔頭大多是男生，

食量驚人，爲了讓大家都能飽足，煮物的烹調所使用的醬油和飄散出來的香氣，

常常讓我們光是扮飯就要飽了。如今回想起來，那時因為經濟不好，不得不使

些煮菜技巧渡過每一餐，其實蔬果吃太少，光是有著菜汁香的醬油扮飯是不營

養的。但是今天煮物已經變成菜樣的一種習慣，餐桌上仍然少不了它。既然少

不了，那就得健康作。

 

煮物，是媽媽那個年代的日本說法，咱台灣人說是「滷物」。

香菇和花生先泡軟油炒香，再把切成薄片的蓮藕、對半切的紅番茄、刨皮切塊的白羅蔔、捲海帶，一同置入鍋中，加沸水將食物蓋滿再加入少許醬油和冰糖、

甘草、八角、玉桂，以小火滾煮2小時後，再把易熟的紫色山藥刨皮切塊置入，

20分鐘臨起鍋前把切好的西洋芹、青椒放入悶一下即可。鳳梨切小塊和柑橘連

皮切薄片在裝碗後排在最上層，熱騰騰的煮物香氣和著鳳梨和柑橘的果香，那

鹹中帶著酸甜的魔法，光憑想像就要垂涎欲滴！

 

蓮藕具有植物中罕見的B1，能增強記憶力，也能止咳。青椒含有豐富的維他命C，是如今抗癌蔬菜中和綠椰並駕齊驅者。番茄含果膠，具整腸治便秘，Carotene

能抗氧化。白羅蔔含多量酵素，尤其是消化澱粉酶，也含有A、C、鈣、鐵等養

分。山藥健胃強壯補氣。香菇高纖海帶鹼化血液，都能清血醒腦。花生又稱「

長生果」，能活躍腸壁功能，保持氣管的暢通。芹菜降血壓，柑橘美容增加抵抗

力，鳳梨提高蛋白質的吸收。一碗蔬果煮物，也盛著滿滿的一碗健康。

 

素，質樸、不奢侈、不修飾。素，又通「蔬」。

學習素食的哲學，也是學習質樸無華、謙卑不驕矜的德行。